طرز تهیه و دستور پخت کوکوی لوبیا سبز

طرز تهیه کوکوی لوبیا سبز | دستور پخت کوکوی لوبیا سبز | روش تهیه کوکوی لوبیا سبز | آموزش درست کردن کوکوی لوبیا سبز | کوکوی لوبیا سبز خوشمزه | عکس کوکوی لوبیا سبز | کوکوی لوبیا سبز

آشپزخونه:

مواد لازم کوکو لوبیا سبز :

لوبیا سبز خرد شده دو لیوان
هویج رنده شده سه قاشق غذاخوری
پیاز یک عدد
سیب‌زمینی یک عدد
آرد یک و نیم قاشق غذاخوری
تخم‌ مرغ دو عدد
پودرسیر، آب، روغن‌مایع، فلفل، نمک و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه کوکو لوبیا سبز :

لوبیاهای خرد شده را با‌ آب و نمک می‌پزیم تا کمی نرم شوند سپس تخم‌مرغ‌ها را زده و لوبیا، هویج، پیاز و سیب‌زمینی رنده شده و پودرسیر، آرد ، نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کرده و هم می‌زنیم. درون تابه روغن ریخته و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم سپس مواد را به صورت قاشقی در تابه می‌ریزیم وقتی یک طرف آن سرخ شد آن را برگردانده و طرف دیگر آن را سرخ می‌کنیم، در پایان کوکوها را در ظرف مناسب چیده و سرو می‌کنیم.

طرز تهیه و دستور پخت کوکوی کدو

طرز تهیه کوکوی کدو | دستور پخت کوکوی کدو | روش تهیه کوکوی کدو | آموزش درست کردن کوکوی کدو | کوکوی کدو خوشمزه | عکس کوکوی کدو | کوکوی کدو

آشپزخونه :

مواد لازم کوکوی کدو :

کدوخورشی چهار عدد
هویج یک عدد
سیب‌زمینی یک عدد
پیاز یک عدد
تخم‌مرغ سه عدد
آرد یک قاشق غذاخوری
سبزی‌های معطر خشک یک قاشق مرباخوری
پودر جوانه‌گندم یک قاشق مرباخوری
روغن به میزان لازم
نمک، زردچوبه وفلفل به میزان لازم

طرز تهیه کوکوی کدو :

ابتدا کدوها، هویج، سیب‌زمینی و پیاز را ریز رنده کرده، سپس آرد، نمک، فلفل، زردچوبه، سبزی‌های معطر و پودرجوانه‌گندم را با‌ آن مخلوط می‌کنیم.

تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی جدا زده، سپس تخم‌مرغ زده شده را به مایه اضافه و خوب هم می‌زنیم، روغن را در تابه نچسب ریخته پس از این که داغ شد مایه را به آن می‌افزاییم وقتی یک طرف کوکو سرخ شد آن را بریده و طرف دیگر را سرخ می‌کنیم.

به دلیل این که سبزی‌های این کوکو زیاد آب دارد، کوکوی شما شل می‌شود و به همین دلیل می‌توانید مایه را قاشق قاشق در روغن ریخته و سرخ کنید.

طرز تهیه و دستور پخت کوکوی سبزی

طرز تهیه کوکوی سبزی | دستور پخت کوکوی سبزی | روش تهیه کوکوی سبزی | آموزش درست کردن کوکوی سبزی | کوکوی سبزی خوشمزه | عکس کوکوی سبزی | کوکوی سبزی | کوکو سبزی

آشپزخونه:

مواد لازم کوکوی سبزی :

سبزی کوکو 1 کیلو گرم (تره ، جعفری ، شبت ، گشنیز ، چند برگ کاهو)

تخم مرغ 4 تا 5 عدد

زرشک (در صورت تمایل) یک قاشق سوپخوری

گردوی خرد کرده (در صورت تمایل) یک یا دو قاشق سوپخوری

روغن 1 پیمانه سر خالی (150گرم )

آرد گندم 1 قاشق سوپخوری

طرز تهیه کوکوی سبزی :

سبزی را به دقت تمیز می کنیم و می شوئیم و در سبد می ریزیم تا آب آن کاملاً گرفته شود بعد ریز خرد می کنیم .

سبزی خرد شده را با دو سه قاشق روغن کمی سرخ می کنیم و می گذاریم سبزی سرد شود. سپس تخم مرغ ها را در ظرفی می شکنیم و خوب بهم می زنیم نمک و آرد را به تخم مرغ اضافه می کنیم و زرشک و گردوی خردکرده را نیز می افزایم .

سبزی که کاملاً سرد شد در مایه می ریزیم و بقیه روغن را داخل تابه گرد یا ظرف نسوزی میریزیم و در صورتیکه از تابه استفاده کردیم آن را روی شعله می گذاریم تا روغن داغ شودُ بعد مایه را داخل روغن میریزیم و روی مایه را با پشت قاشق صاف می کنیم و در آنرا می گذاریم. و حرارت زیر را ملایم میکنیم تا زیر کوکو کاملاً برشته شود.

در مرحله بعدی کوکو را به هر فرم که بخواهیم می بریم و قطعات کوکو را بر می گردانیم تا روی آن نیز کاملاً برشته شود.

اگر از ظرف نسوز استفاده می کنید،روغن را در ظرف ریخته وداخل فر می گذاریم تا داغ شود بعد مایه را داخل روغن می ریزیم و ظرف را کف فر و در حرارت 350 درجه قرار می دهیم.

در فر درب ظرف کوکو را لازم نیست بگذاریم کوکو را مدت سه ربع در فر می گذاریم تا کوکو پف کند و زیر و روی آن برشته شود ، کوکو در ظرف نسوز به آسانی بر می گردد . اطراف آنرا می توانیم با حلقه های گوجه فرنگی تزئین کنیم.

طرز تهیه و دستور پخت دلمه حلقه ای یا قالبی

طرز تهیه دلمه حلقه ای یا قالبی | دستور پخت دلمه حلقه ای یا قالبی | روش تهیه دلمه حلقه ای یا قالبی | آموزش درست کردن دلمه حلقه ای یا قالبی | دلمه حلقه ای یا قالبی خوشمزه | عکس دلمه حلقه ای یا قالبی | دلمه حلقه ای یا قالبی

آشپزخونه:

مواد لازم دلمه حلقه ای یا قالبی :

برنج ۲ پیمانه

گوشت ۲۰۰ گرم

سبزی خرد شده ( ترخون ، ریحان ، جعفری ، گشنیز ، پیازجه ، شوید ) ۲ پیمانه

ونوشک تازه ۲ الی ۳ قاشق ( در صورت دسترسی به ونوشک در غیر این صورت ونوشک را حذف کنید)

پیاز سرخ شده ۲ قاشق غذا خوری

خلال پوست پرتقال ۲ قاشق غذا خوری

زرشک قرمز ۳ قاشق غذا خوری

سرکه دو سوم لیوان

شکر نصف لیوان

فلفل سیاه و قرمز به میزان دلخواه

روغن زیتون ۲ الی ۳ قاشق

آب نیم لیوان

طرز تهیه دلمه حلقه ای یا قالبی :

اگر دوست ندارید برنج داخل دلمه نرم شود از برنج دانه بلند خارجی استفاده کنید برنج را با آب و زردچوبه و نمک و کمی روغن زیتون به صورت کته درست کنید .

 گوشت را با نمک ، زردچوبه ، فلفل و کمی روغن و پیاز رنده شده ابتدا کمی تفت داده و بعد با یک لیوان آب بپزید و صبر کنید تا تمام آبش تبخیر شود .

خلال پوست پرتقال را با آب یک دور بجوشانید تاتلخی آن گرفته شود و توسط صافی از آب جدا کنید .

سسی ازشکر و سرکه و آب را تهیه کرده و بچشید و  در مقدارش با توجه به ذائقه تان میزان شکر و سرکه را تغییر دهید و جند قاشق از آن را برای روی دلمه کنار بگذاریدو بقیه را با مواد خوب مخلوط کنید.در صورت تمایل از سسهای مورد علاقه خودتان استفاده کنید .

مواد را روی برگها در قالب بریزید و با پشت قاشق مواد را یکنواخت و فشرده کنید و سپس بادنباله برگ مو  که از اطراف قالب آویزان است روی مواد را بپوشانید .  و چند قاشق از سس سرکه وشکر را برای جلوگیری از خشک و برشته شدن برگهاروی آن بریزید.

توسط فویل روی قالب را بپوشانید تا زمانی که در فر میگذارید دم بکشد .

قالب را به مدت یک ساعت در فر با درجه متوسط بگذارید تا دلمه دم بیفتدفر را خاموش وفویل را از قالب جدا کنید و یک دیس روی قالب وارونه کنید و دلمه که شبیه به یک حلقه شده ( دلمه حلقه ای )  را برگردانید وبا سلیقه خودتان آنرا تزئین کنید. اگر از برنج ایرانی استفاده کنید و یا میزان سس را بیشتر کنید مایه دلمه نرم ترو چسبنده تر میشودکه بعضی این نوع را بیشتر می پسندند.

طرز تهیه و دستور پخت کوکوی شامی

طرز تهیه کوکوی شامی | دستور پخت کوکوی شامی | روش تهیه کوکوی شامی | آموزش درست کردن کوکوی شامی | کوکوی شامی خوشمزه | عکس کوکوی شامی | کوکوی شامی | کوکو شامی

آشپزخونه:

مواد لازم کوکوی شامی :

گوشت چرخ‌کرده سه پیمانه
سبزی خردشده (شامل تره و جعفری) و پیاز رنده شده از هر کدام یک پیمانه
پیاز متوسط و تخم مرغ از هر کدام یک عدد
رب گوجه‌ فرنگی دو قاشق غذاخوری
آبغوره نصف پیمانه
آب دو پیمانه

طرز تهیه کوکوی شامی :

گوشت، سبزی، پیاز رنده شده و تخم‌مرغ را کاملا با هم مخلوط کرده در تابه به صورت سکه‌ای سرخ کنید. در قابلمه یک پیاز را خلالی خرد کرده و تفت دهید. سپس دو قاشق آب، رب و آبغوره را در آن ریخته بعد آب را اضافه کرده تا کاملا بجوشد در انتها کوکو شامی‌ها را درون این سس به مدت 10 دقیقه به آرامی بجوشانید.

نکـته: این غذا را می‌توانید با ماست چکیده تزئین کنید.

طرز تهیه و دستور پخت کوکوی پسته

طرز تهیه کوکوی پسته | دستور پخت کوکوی پسته | روش تهیه کوکوی پسته | آموزش درست کردن کوکوی پسته | کوکوی پسته خوشمزه | عکس کوکوی پسته | کوکوی پسته |کوکو پسته

آشپزخونه:

مواد لازم کوکو پسته :

پسته 500 گرم

تخم مرغ 6 عدد

شیر 2 قاشق غذاخوری

روغن و کره 150 گرم

نمک و فلفل کمی

طرز تهیه کوکو پسته :

تخم مرغ را با شیر و شکم می زنیم آنقدر که تخم مرغ ها از هم باز شوند. پسته پودر شده را به مخلوط تخم مرغ ها اضافه می کنیم. در تابه روغن می ریزیم و کمی که داغ شد مایه کوکو را درون آن می ریزیم. زمان می دهیم تا هر دو طرف کوکو پسته سرخ شوند. سپس آن را سرو می کنیم.

طرز تهیه و دستور پخت کوکوی مرغ با سبزیجات

طرز تهیه کوکوی مرغ با سبزیجات | دستور پخت کوکوی مرغ با سبزیجات | روش تهیه کوکوی مرغ با سبزیجات | آموزش درست کردن کوکوی مرغ با سبزیجات | کوکوی مرغ با سبزیجات خوشمزه | عکس کوکوی مرغ با سبزیجات | کوکوی مرغ با سبزیجات

آشپزخونه:

مواد لازم کوکوی مرغ با سبزیجات :

سینه مرغ: 300 گرم
روغن مایع: 2/3 پیمانه
نمک : به میزان لازم
زعفران دم کرده: 1 قاشق سوژخوری
سیب زمینی ریز خورد شده: 2 پیمانه
زرد چوبه: 1/2 قاشق مرباخوری
پیاز ریز خورد شده 1/2 پیمانه
فلفل دلمه سبز و قرمز خورد شده : 2 پیمانه
پیازچه با ساقه خورد شده : 1/2 پیمانه
ماست: 1/2 پیمانه
آرد 2 قاشق سوژخوری
تخم مرغ: 5 عدد

طرز تهیه کوکوی مرغ با سبزیجات :

سینه مرغ را چهار گوش ریز خورد کنید(1 در 1 سانتیمتر) وبا 2 قاشق سوپ خوری روغن مایع 1/2 قاشق مربا خوری نمک و زعفران دم کرده مخلوط کرده به مدت 3 ساعت در یخچال قرار میدهیم سیب زمینی را با مقداری روغن سرخ کنید و به آن نمک و زرد چوبه اضافه کنید و از روی حرارت بردارید بعد در صافی فلزی بریزید تا روغن آن جدا شود و بگذارید سرد شود سه قاشق سوپخوری روغن داخل تابه ریخته گرم کنید پیاز را اضافه کنید و روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم و شفاف شود سرخ نشود مرغ را اضافه کرده 2 دقیقه با حرارت متوسط تفت دهید نیمی از فلفل دلمه ای خرد شده را نیز اضافه کرده و 1 دقیقه تفت دهید تابه را از روی حرارت برداشته پیازچه و جعفری را اضافه کنید و بگذارید تا مواد سرد شوند سپس سیب زمینی را اضافه کنید فر را در دمای 350 درجه فارن هایت یا 180 درجه سانتیگراد روشن کنید پنجره فر را وسط فر قرار دهید تابه تفلون گرد به قطر 23 سانتیمتر یا تابه به ابعاد 20 در 15 سانتیمتر را چرب کنید ماست را اب آرد و نوک قاشق نمک و 4 عدد تخم مرغ مخلوط کنید با مفتول فلزی بزنید و با مواد مخلوط کنید و در تابه قرار دهید. روی آن را صاف کنید و در تابه را با فویل بپوشانید تابه را داخل فر قرار دهید پس از 15 دقیقه کوکو را از فر در آورید ویک عدد تخم مرغ باقیمانده را با چنگال زده روی کوکو بریزید و با باقی فلفل دلمه خرد شده تزیین کنید و دوباره به مدت 15 تا 20 دقیقه بدون فویل در فر قرار دهید تا بپزد کوکو را از فر درآورید و در ظرف مورد نظر سرو کنید.

طرز تهیه و دستور پخت دلمه قارچ

طرز تهیه دلمه قارچ | دستور پخت دلمه قارچ | روش تهیه دلمه قارچ | آموزش درست کردن دلمه قارچ | دلمه قارچ خوشمزه | طرز تهیه دلمه قارچ چینی | عکس دلمه قارچ | دلمه قارچ

آشپزخونه:

مواد لازم دلمه قارچ برای 4 نفر :

قارچ درشت یک اندازه 24 عدد

گوشت یا ژامبون چرخ کرده 200 گرم

سویا سس 1 قاشق سوپخوری

شکر 1 قاشق مرباخوری

آرد ذرت 1 قاشق سوپخوری

نمک به مقدار کافی

طرز تهیه دلمه قارچ :

گوشت یا ژامبون را با یک قاشق سویا سس و آرد و کمی نمک مخلوط می نمائیم. ساق قارچ ها را از کلاهک جدا نموده،ساق ها را می شوئیم و ریز خرد می کنیم.

یکی دو قاشق روغن مایع در تابه می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم . قارچ های خرد کرده را در آن کمی سرخ می نماییم. بعد گوشت را با قارچ مخلوط نموده، هم می زنیم. کمی شکر و نمک به آن اضافه کرده،بعد از یکی دو دقیقه که آب گوشت کشیده شد،داخل قارچ ها را با آن پر می نمائیم.

بعد قارچ های آماده شده را در یک ردیف در ظرف چیده در فر ملایم به مدت 4 تا 5 دقیقه قرار می دهیم،کافی است قارچ کمی نرم شود. می توانیم قارچ ها را در تابه چیده درب آن را بگذاریم و چند دقیقه با حرارت ملایم بپزیم.

این روش تهیه دلمه قارچ چینی می باشد.

طرز تهیه و دستور پخت دلمه برگ مو

طرز تهیه دلمه برگ مو | دستور پخت دلمه برگ مو | روش تهیه دلمه برگ مو | آموزش درست کردن دلمه برگ مو | دلمه برگ مو خوشمزه | عکس دلمه برگ مو | دلمه برگ مو

آشپزخونه:

مواد لازم دلمه برگ مو :

برگ مو  نیم کیلوگرم

گوشت چرخ کرده نیم کیلوگرم

سبزی دلمه(تره ، جعفری ، شیوید ، نعناع ، ترخان ، پیازجه)  نیم کیلوگرم

برنج  ۱۵۰ گرم (در حدود یک پیمانه سرخالی)

پیاز سرخ شده  ۳ تا ۴ قاشق سوپخوری

آبلیمو  یک استکان

شکر  ۳ تا ۴ قاشق غذا خوری

روغن  ۱۵۰ گرم (حدود یک پیمانه سرخالی)

نمک و فلفل به مقدار کافی

گوشت چرخ کرده   ۷۵۰ گرم

رب گوجه فرنگی  یک قاشق سوپخوری

مایه دلمه برگ مو :

گوشت را داخل پیاز سرخ شده ریخته و به هم می زنیم تا کمی سرخ گردد و آب گوشت هم کشیده شود آنگاه رب گوجه فرنگی را در دو لیوان آب حل می کنیم و داخل گوشت می ریزیم کمی نمک و فلفل می زنیم بعد شکر و آبلیمو را اضافه می کنیم و می گذاریم گوشت آهسته بجوشد و آبش کشیده شود، سپس سبزی را به دقت تمیز می کنیم و میشوئیم و ریز خرد می نمائیم و با یکی دو قاشق روغن کمی سرخ می کنیم و مایه گوشت را از روی آتش برمیداریم و سبزی را با گوشت مخلوط می نمائیم (هنگام مخلوط کردن مواد می توان ۲ تا ۳ قاشق زرشک هم اضافه کرد) سپس یک پیمانه برنج را که قبلا جوشانده و آماده کرده بودیم را به این مواد اضافه می کنیم (می شود به این مایع لپه پخته شده هم اضافه کرد در حود یک پیمانه)

طرز تهیه دلمه برگ مو :

برگ های مو را که باید تازه و جوان باشد انتخاب می کنیم و چوب های ته آن را می گیریم سپس برگها را شسته و در ظرفی می چینیم و مقداری آب به طوری که روی برگها را بگیرد با کمی نمک داخل ظرف می ریزیم و روی آتش میگذاریم تا برگ ها یکی دو جوش بزند و کمی نرم شود ،بعد در صافی میریزیم تا آب آن برود و سرد شود .

آبلیمو و شکر و کمی نمک و فلفل را مخلوط می کنیم و نصف از این سس را داخل مایه دلمه میریزیم و به هم می زنیم ، سپس مایه را چشیده و مطابق با ذائقه میزان ترشی و شیرینی آن را تنظیم می کنیم، بعد دو تا سه قاشق روغن در ظرف مناسبی میریزیم و دو سه ردیف برگ مو ته ظرف می چینیم و برگها را دوعدد دو عدد داخل هم قرار می دهیم به طوریکه شکاف های آن پوشیده شود ، بعد کمیمایع دلمه وسط برگ میریزیم و اطراف برگ را روی هم می گذاریم و دلمه را محکم می پیچیم . البته باید دقت کرد که دلمه ها کوچک و ظریف پیچیده شوند بعد دلمه ها را نزدیک هم یعنی بدون فاصله در ظرف روی برگ ها می چینیم و دو سه قاشق روغن آب کرده روی آن می دهیم و یک لیوان آب داخل ظرف دلمه می ریزیم .می شود بشقابی کوچکتر از دهانه ظرف را وارونه روی دلمه قرار داد و در ظرف دلمه را بست و ظرف دلمه را روی حرارت ملایم نهاد تا دلمه پخته شود .

در صورتی که با این مقدار آب دلمه پخته نشد مقداری آب اضافه می نمائییم و در اواخر طبخ بقیه آبلیمو،نمک،شکر را داخل دلمه می ریزیم و وقتی این سس جذب دلمه شد آن را از روی آتش بر میداریم .

نکته: باید توجه داشت در صورتی که چاشنی دلمه را زود بزنیم برگ دلمه سفت می شود.

دلمه برگ مو را می توان بدون شکر تهیه نمود و ممکن است به مایه دلمه آلو یا کمی گوجه سبز هسته گرفته اضافه نمود و لای هر ردیف را کمی گوجه سبز ریخت. سرد و گرم دلمه هر دو مطلوب است و میتوان به جای آبلیمو از سرکه هم استفاده نمود.

طرز تهیه و دستور پخت کوکوی رشته ای

طرز تهیه کوکوی رشته ای | دستور پخت کوکوی رشته ای | روش تهیه کوکوی رشته ای | آموزش درست کردن کوکوی رشته ای | کوکوی رشته ای خوشمزه | عکس کوکوی رشته ای | کوکوی رشته ای

آشپزخونه:

در کوکوی رشته ای سیب زمینی با رنده مخصوص به شکل رشته ای رنده شده و با مخلوط شدن با مواد دیگر سرخ می شود.

مواد لازم کوکوی رشته ای :

سیب زمینی 2.5 پیمانه، رشته ای رنده شده

تره فرنگی یا پیازچه 2 ساقه

آرد 2 قاشق غذاخوری

تخم مرغ 2 عدد، زده شده

نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه کوکوی رشته ای :

سیب زمینی ها را شسته و پوست آنها را بگیرید. سپس به کمک رنده مخصوص به صورت رشته ای رنده کنید. تره فرنگی یا پیازچه را خرد کرده و همراه با آرد، تخم مرغ، نمک و فلفل به سیب زمینی ها اضافه کرده و مخلوط کنید. چند قاشق روغن در ماهیتابه نسبتا بزرگی ریخته و روی حرارت بگذارید، از مایه کوکو با فاصله درون روغن بریزید و هر دو سمت کوکو ها را سرخ کنید، سپس در ظرف دلخواه چیده و همراه با سبزی یا سالاد سرو کنید.