طرز تهیه و دستور پخت کشکبا

طرز تهیه کشکبا | دستور پخت کشکبا | روش تهیه کشکبا | آموزش درست کردن کشکبا | طرز تهیه آش کشکبا | طرز تهیه و دستور پخت کشکبا آش پاییزی | کشکبا مخصوص | کشکبا خوشمزه | کشکبا

آشپزخونه:

مواد لازم کشکبا :

    اسفناج یا برگ چغندر 1 کیلوگرم
    گوشت به مقدار لازم (مقدار گوشت بستگی به سلیقه دارد)
    پیاز سرخ شده 2 عدد
    جو پخته شده یک و نیم لیوان
    کشک 1 کیلوگرم
    پونه کوهی 1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه کشکبا :

جو را بپزید و با چرخ گوشت یا مخلوط کن آن را له کنید.اسفناج را خرد کنید و بگذارید با جو له شده بپزد. سپس کشک رابه آن اضافه کنید و اگر سفت بود کمی آب به آن اضافه کنید.

نعناع داغ یا پونه را هم درون آش بریزید و بگذارید با هم بجوشند و مرتب هم بزنید تا ته نگیرد.به دلیل داشتن کشک، نمک را به مقدار کمتری اضافه کنید تاآش شورنشود. بعد از پختن و جا افتادن، آش را در ظرف مناسبی بکشید و روی آن را با مقداری پیاز سرخ شده و نعناع داغ تزئین کنید.

کشکبا نوعی آش بوده که از غذاهای محلی روستای فریزهند نطنز می باشد.

طرز تهیه و دستور پخت گشنیز ماهی

طرز تهیه گشنیز ماهی | دستور پخت گشنیز ماهی | روش تهیه گشنیز ماهی | آموزش درست کردن گشنیز ماهی | گشنیز ماهی مخصوص | گشنیز ماهی خوشمزه | عکس گشنیز ماهی | گشنیز ماهی

آشپزخونه:

مواد لازم گشنیز ماهی :

    شیر ماهی: 1 کیلوگرم
    فلفل سیاه: 1 قاشق مرباخوری
    پودر زیره: نصف قاشق چایخـوری
    پودر زنجــبیل: 1 قاشق چایخوری
    پودر گشنیز: 1 قاشق چایخوی
    پودر سیر و فلفل قرمز از هر کدام: 1 قاشق چایخوری
    روغن زیتون: 4 قاشق غذاخوری
    سیر: 2 حبه
    گوجه فرنگی بزرگ: 4 عدد
    آبلیمو
    گشنیز ساطوری خرد شده: 1 پیمانه
    روغن و نمک: به میزان لازم

طرز تهیه گشنیز ماهی :

ماهی‌ها را به صورت مکعبی خرد کرده، ادویه‌ها، روغن زیتون و سیر خرد شده را به آن افزوده و به مدت پنج الی شش ساعت در یخچال می‌گذاریم. یک ربع قبل از پخت، نمک و  آبلیمو را به ماهی اضافه کرده،بعد در تابه‌ای مناسب روغن ریخته و ماهی‌ها را در آن سرخ می‌کنیم.

گوجه‌ فرنگی‌ها را پوست گرفته و نگینی خرد می‌کنیم و به همراه نیمی ازگشنیز به ماهی افزوده و به مدت ده دقیقه سرخ می‌کنیم. در هنگام سرو مابقی گشنیز و آبلیمو را می‌افزاییم.گشنیز ماهی با پلو و یا بدون پلو قابل سرو می باشد.

طرز تهیه و دستور پخت کباب کوبیده

طرز تهیه کباب کوبیده | دستور پخت کباب کوبیده | روش تهیه کباب کوبیده | آموزش درست کردن کباب کوبیده | کباب کوبیده مخصوص | کباب کوبیده خوشمزه | عکس کباب کوبیده | کباب کوبیده

آشپزخونه:

 مواد لازم کباب کوبیده:
راسته گوساله، یک کیلوگرم
پیاز ۳۰۰ گرم
نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
جوش شیرین، یک چهارم قاشق چای خوری
تخم مرغ یک عدد

طرز تهیه کباب کوبیده :
ابتدا گوشت را صاف کرده، یعنی پوست و خرده چربی آن را گرفته و دو بار با پنجره متوسط چرخ گوشت چرخ کرده، سپس پیازها را پوست گرفته و شسته و به صورت چاپ ریز (ساطوری) خرد کرده و به همراه نمک و فلفل، جوش شیرین یا تخم مرغ به گوشت اضافه می کنیم و مواد را به مدت پنج دقیقه ورز می دهیم که کاملاً به خورد هم برود. مواد را به مدت یک ساعت در یخچال استراحت می دهیم و بعد از یک ساعت از یخچال بیرون آورده و شروع به سیخ زدن می کنیم.
طریقه سیخ زدن کباب کوبیده :
طریقه سیخ زدن این کباب با کوبیده های دیگر فرق دارد. به این عنوان که با تعداد سه عدد سیخ معمولی سیخ می شود، رونده یا مواد را به اندازه دلخواه معمولاً ۲۰۰ گرم برداشته و در دست به شکل چونه نانوایی درآورده و یک عدد سیخ را در دست چپ گرفته و از قسمت بالای سیخ به فاصله پنج سانتیمتر آزاد گذاشته و مواد را در داخل سیخ فرو برده و فشار دادن به وسیله کف دست و انگشتان، منتهای انگشت اشاره به طرف پایین هدایت کرده و به شکل زیر فرم می دهیم و با استفاده ازتخته کار (اگر چوبی باشد بهتر است) کباب را با فشار دادن به وسیله کف دست و انگشتان روی آن پهن تر می کنیم و به وسیله چاقوی تیغ نازک زیر کباب کشیده و بلافاصله آن را روی تخته کاربر می گردانیم و دوباره پهن تر کرده و بالا، پایین و دور و بر آن را صاف می کنیم. دو عدد سیخ دیگر را که به عنوان کمکی از آنها استفاده می شود به فاصله شش سانتیمتر از هم در روی تخته کار قرار داده، یکبار دیگر چاقو را زیر کباب کشیده آن را برداشته و برگردانده و روی سیخ های کمکی قرار دهید و با فشار دادن به کباب آن را به روی سیخ های کمکی هدایت کرده و دور و بر آن را با استفاده از آب دست صاف کنید. و حال کباب ما آماده پخت است. مواظب باشید که در حال برداشتن کباب کف دستانتان را در بالا و پایین سیخ ها قرار داده و آنها را همزمان بردارید که فرمش به هم نخورد. در روی منقل یا کباب پز قرار دهید.
نحوه پختن کباب کوبیده :
طریقه پخت این کباب با کباب کوبیده های دیگر فرق دارد. وقتی روی کباب پز قرار گرفت حرارت آن باید ملایم باشد حدوداً یک دقیقه صبر می کنید تا حباب های ریز در سطح کباب ظاهر شود در این موقع کباب را به وسیله کف دستان برمی گردانیم. این عمل را دو الی سه بار انجام می دهیم تا خودش را بگیرد و سیخ های طرفین را که به عنوان کمکی در زیر کباب قرار داده بودیم خود به خود از کباب جدا شده و فقط سیخ اصلی که در وسط کباب است باقی می ماند آن هم پس از پخت کامل از کباب در آورده و سرو می نمایید.

نکته سلامتی: جوش شیرین برای بدن مضر است.

 

طرز تهیه و دستور پخت کباب میگو

طرز تهیه کباب میگو | دستور پخت کباب میگو | روش تهیه کباب میگو | آموزش درست کردن کباب میگو | کباب میگو مخصوص | کباب میگو خوشمزه | عکس کباب میگو | کباب میگو

آشپزخونه:

مواد لازم کباب میگو :

میگو پاک شده ۵۰۰ گرم
سرکه (یا آبلیمو) ۲/۱ لیوان
نمک و فلفل بمیزان لازم
زعفران حل شده ۱تا ۲ قاشق مربا خوری
روغن زیتون ۳ قاشق سوپخوری
آب پیاز ۲/۱ لیوان

طرز تهیه کباب میگو :

سرکه یا آبلیمو را با بقیه مواد مخلوط می کنیم و به مدت ۱ تا ۲ ساعت در یخچال قرار میدهیم. بنا به تمایل شما , میتوان در سیخ فلزی و یا سیخ چوبی طبخ میگو را انجام دهید اگه از سیخ چوبی استفاده می کنید برای جلوگیری از سوختن سیخها آنها را از ۳ الی ۴ دقیقه قبل در آب خیس کنید و بعد میگو ها را بر روی منقل ذغالی یا گازی کباب کنید .
نکته های مهم:
۱) برای از بین بردن بوی زُخم میگو بهترین چیز سرکه است .
۲) کباب کردن میگو ها باید فقط در حد پخته شدن آنها باشد .

طرز تهیه و دستور پخت کباب دو رنگ چوبی

طرز تهیه کباب دو رنگ چوبی | دستور پخت کباب دو رنگ چوبی | روش تهیه کباب دو رنگ چوبی | آموزش درست کردن کباب دو رنگ چوبی | کباب دو رنگ چوبی مخصوص | کباب دو رنگ چوبی خوشمزه | عکس کباب دو رنگ چوبی | کباب چوبی دورنگ | کباب دو رنگ چوبی

آشپزخونه:

مواد لازم کباب دو رنگ چوبی :

فیله گوساله 300 گرم
فیله مرغ 300 گرم
فلفل کبابی 100 گرم
سیخ چوبی شش عدد
پیاز یک عدد
زعفران آب‌کرده دو قاشق سوپخوری
آبلیمو دو قاشق سوپخوری
روغن مایع 30 گرم
گوجه‌ فرنگی و لیمو تازه هر کدام دو عدد
نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه کباب دو رنگ چوبی :

گوشت گوساله و مرغ را به اندازه‌های دو سانتی‌متری خرد کرده و داخل پیاز، آبلیمو، زعفران، فلفل و نمک به مدت دو ساعت یا بیشتر می‌خوابانیم و بعد سیخ می‌زنیم طوری که یک تکه گوشت گوساله، یک عدد فلفل و یک عدد گوشت مرغ قرار بگیرد.این کار را تا جایی که سیخ پر شود ادامه می‌دهیم. سیخهای پر شده را داخل ماهی‌تابه (بهتر است از جنس چدن باشد) درون کمی روغن با شعله ملایم سرخ می‌کنیم و بعد از آماده شدن با گوجه‌فرنگی و لیمو تفت می‌دهیم.

طرز تهیه و دستور پخت کباب برگ تابه ای

طرز تهیه کباب برگ تابه ای | دستور پخت کباب برگ تابه ای | روش تهیه کباب برگ تابه ای | آموزش درست کردن کباب برگ تابه ای | کباب برگ تابه ای خوشمزه | کباب برگ تابه ای مخصوص | عکس کباب برگ تابه ای | کباب برگ تابه ای

آشپزخونه:

مواد لازم کباب برگ تابه ای :

گوشت دوبار چرخ شده مخلوط گوسفندی و گوساله 500 گرم
پیاز یک عدد رنده شده
زعفران آب‌کرده یک قاشق غذاخوری
بیکینگ‌ پودر یک قاشق چایخوری
روغن، نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه کباب برگ تابه ای :

ابتدا پیاز، گوشت، نمک، فلفل، زعفران و بیکینگ‌پودر را با هم مخلوط کرده کاملا ورز داده و به مدت یک ساعت مایه را درون یخچال قرار می‌دهیم بعد کف تابه را با روغن، کمی چرب کرده سپس گوشت را درون تابه به قطر نیم‌سانت پهن می‌کنیم بعد آن را با کفگیر چوبی برش می‌دهیم تا برش‌ها به شکل کباب‌سیخی درآیند بعد ظرف را روی حرارت ملایم قرار داده تا گوشت پخته و سرخ شود سپس کباب‌ها را برگردانده تا طرف دیگر آنها نیز به خوبی سرخ شوند،آنگاه در ظرف مناسب کشیده و اطراف آن را با گوجه و سبزی تزئین می‌کنیم.

طرز تهیه و دستور پخت جوجه کباب تابه ای

طرز تهیه جوجه کباب تابه ای | دستور پخت جوجه کباب تابه ای | روش تهیه جوجه کباب تابه ای | آموزش درست کردن جوجه کباب تابه ای | جوجه کباب تابه ای خوشمزه | جوجه کباب تابه ای مخصوص | عکس جوجه کباب تابه ای | جوجه کباب تابه ای

آشپزخونه:

مواد لازم جوجه کباب تابه ای :

سینه مرغ یک عدد
سویا سس سه قاشق سوپخوری
آبلیمو سه قاشق سوپخوری
زنجبیل یک قاشق مربا‌خوری
زرده تخم‌مرغ دو عدد
زعفران دم‌کرده به میزان لازم
نمک به میزان لازم

طرز تهیه جوجه کباب تابه ای :

سینه مرغ را عمودی و به ضخامت یک سانتی‌متر برش می‌زنیم. سپس همه مواد بجز زرده‌ها را با هم مخلوط کرده و مرغ را به مدت 6 الی 12 ساعت در این سس استراحت می‌دهیم بعد از این مدت گوشت‌ها را به سیخ کشیده و هر دو طرفشان را زرده تخم‌مرغ زده و در تابه تفلون با حرارت ملایم سرخ می‌کنیم.

(می‌توانید در قسمت ته و سر سیخ‌ها از مواد دلخواه مانند؛ قارچ، سیب‌زمینی، فلفل دلمه‌ای، گوجه‌ فرنگی و... استفاده کنید.)

طرز تهیه و دستور پخت کباب لقمه

طرز تهیه کباب لقمه | دستور پخت کباب لقمه | روش تهیه کباب لقمه ای | آموزش درست کردن کباب لقمه | کباب لقمه ای خوشمزه | عکس کباب لقمه | کباب لقمه ای | کباب لقمه

آشپزخونه:

مواد لازم کباب لقمه :

گوشت چرخ‌کرده (مخلوط گوسفند و گوساله) 600 گرم
پیاز 200 گرم
نمک یک قاشق مرباخوری
جوش‌شیرین نصف قاشق چایخوری

طرز تهیه کباب لقمه :

ابتدا پیاز را رنده کرده و در صافی ریخته و کمی‌ آب آن را می‌گیریم. بعد با گوشت چرخ‌ شده و نمک به مدت ده دقیقه ورز می‌دهیم. جوش‌شیرین را نیز در همین موقع اضافه کرده و ورز دادن را ادامه می‌دهیم.

به اندازه یک نارنگی از گوشت را برداشته و به سیخ می‌کشیم و صاف می‌کنیم. بعد با دو انگشت به صورت لقمه‌ای آن را شکل داده و سر و ته گوشت را هم با دست به سیخ می‌چسبانیم. برای کباب‌شدن روی آتش ابتدا یک طرف آن را می‌گذاریم تا مقدار کمی بپزد در این لحظه آن را سریع پشت و رو می‌کنیم بعد با حرارت ملایم می‌پزیم تا مغزپخت شود. سپس گوجه‌ها را هم به سیخ کشیده و کباب می‌کنیم

نکته سلامتی: جوش شیرین برای بدن مضر است.

طرز تهیه و دستور پخت کباب تابه ای با رویه سبزیجات

طرز تهیه کباب تابه ای با رویه سبزیجات | دستور پخت کباب تابه ای با رویه سبزیجات | روش تهیه کباب تابه ای با رویه سبزیجات | آموزش درست کردن کباب تابه ای با رویه سبزیجات | کباب تابه ای با رویه سبزیجات خوشمزه | عکس کباب تابه ای با رویه سبزیجات | کباب تابه ای با رویه سبزیجات

آشپزخونه:

مواد لازم کباب تابه ای با رویه سبزیجات :

گوشت چرخ کرده گوسفند و گوساله 500 گرم

پیاز متوسط 1 عدد

سماق 2/1 قاشق سوپ خوری

زعفران آبکرده 2/1 قاشق سوپ خوری

قارچ 300 گرم

فلفل دلمه ای زرد و نارنجی از هر کدام 2/1 عدد

کره 1 قاشق سوپ خوری

گوجه فرنگی متوسط 4 عدد

جعفری خرد شده 2 قاشق سوپ خوری

نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه کباب تابه ای با رویه سبزیجات :

قارچ را بصورت حلقه ای خرد کرده با یک قاشق سوپخوری کره 3 تا 4 دقیقه تفت دهید تا آب قارچ کشیده شود و در انتها به آن نمک و فلفل و جعفری خرد شده را بیفزائید. گوشت را دو بار چرخ کنید و یا پیاز رنده شده نمک فلفل سماق و زعفران آبکرده مخلوط کرده در تابه ریخته و به شکل کباب برش دهید گوجه فرنگی را نصف کرده و فلفل دلمه ای را بصورت نوارهای باریک خرد کنید. قارچ را روی سطح کباب ریخته و روی قارچ گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای بریزید و با حرارت متوسط چخته تا آب آن کشیده شود.

طرز تهیه و دستور پخت جوجه کباب

طرز تهیه جوجه کباب | دستور پخت جوجه کباب | روش تهیه جوجه کباب | آموزش درست کردن جوجه کباب | جوجه کباب خوشمزه | جوجه کباب مخصوص | عکس جوجه کباب | جوجه کباب

آشپزخونه:

مواد لازم جوجه کباب :

جوجه ۷۵۰ گرم الی ۱ کیلو گرم

روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری

آبلیمو 2 قاشق سوپخوری

نمک و فلفل و زعفران حل شده (یا پاپریکا)

طرز تهیه جوجه کباب :

بهترین وزن برای انتخاب جوجه کبابی از 750 گرم تا یک کیلو گرم است و این مقدار کباب برای استفاده دو نفر معمولا کافی است. جوجه را تمیز می کنیم و می شوئیم و خوب خشک می کنیم و آنرا بطریق زیر خرد می نمائیم .

بال های جوجه را به طوری که کمی از گوشت سینه به آن بماند از سینه جدا می کنیم و سینه را نیز از طرف استخوان جدا می نمائیم ( می توانیم سینه را با استخوان از وسط دو نیم کنیم ) . بعد رانها را از استخوان پشت جدا کرده و ماهیچه را هم از ران جدا می نمائیم. سپس به نسبت هر یک جوجه 2 قاشق روغن زیتون 2 قاشق سوپخوری آبلیمو و کمی نمک و فلفل و زعفران حل شده یا پایکارا مخلوط می نمائیم و جوجه را 4 تا 5 ساعت در این سس می خوابانیم.

بعد قطعات جوجه را سیخ می کشیم.به طوریکه ران ها و ماهیچه به یک سیخ و بال ها و گردن به سیخ دیگر و سینه  ها به سیخ سوم باشند.

ابتدا سیخ های ران وبال را روی آتش یکنواخت می گذاریم و کمی آتش را باد می زنیم و سیخ ها را پشت و رو می کنیم سپس از سس روغن زیتون و آب لیمو به آنها می دهیم و کمی که برشته شد سیخ های سینه را روی اتش قرار می دهیم( چون گوشت سینه لطیف تر است کمی دیرتر روی آتش گذاشته شود) وقتی قطعات جوجه طلائی و برشته شد.(و در طول مدت برشته شدن بایدمرتب از سس روغن زیتون و آبلیمو روی آن بدهیم) کباب ها را منظم به طوری که قطعات آن مشخص باشد در دیس می چینیم و اطراف آنرا با جعفری تزئین می کنیم بلافاصله سر میز می بریم .